Paul Weitz est le petit-fils de l'agent et producteur Paul Kohner et de l'actrice Lupita Tovar, le fils de l'écrivain et créateur John Weitz et de l'actrice Susan Kohner et le frère aîné du réalisateur Chris Weitz.

Il étudie le cinéma à l'Université Wesleyan, où il écrit la pièce de théâtre « Mango Tea » montée off-Broadway

En duo avec son frère, il se fait connaître comme scénariste de l'animé FOURMIZ (Eric Darnel, Tim Johnson, 1998) et de LA FAMILLE FOLDINGUE (Peter Segal, 2000) avec Eddie Murphy.

Mais surtout comme auteur et réalisateur d'AMERICAN PIE (1999), face juvénile et potache qui déplace les foules internationales et donne lieu à des suites, toujours avec Jason Biggs et Seann William Scott, et réalisées par J.B. Rogers (2001) et Jesse Dylan (2003), que les Weitz produisent.

Le tandem créatif œuvre aussi pour le petit écran, avec les séries FANTASY ISLAND (1998), OFF CENTRE (2001-2002) et CRACKING UP (dont Paul réalise l'épisode pilote, 2004), qu'il créent et produisent.

Ils continuent de réaliser pour le cinéma, LES PIEDS SUR TERRE (2001) avec Chris Rock, remake du CIEL PEUT ATTENDRE de Warren Beatty & Elaine May, puis POUR UN GARCON (2002), fantaisie londonienne tirée d'un roman de Nick Hornby, avec Hugh Grant et Toni Collette.

Les frangins apparaissent aussi à l'écran dans des petits rôles des comédies CHUCK & BUCK (Miguel Arteta, 2000), LE CLUB DES CŒURS BRISÉS, Greg Berlanti, 2000), SEE THIS MOVIE (David M. Rosenthal, 2004), et produisent le documentaire DYLAN'S RUN (Steven Johnson, David M. Rosenthal, 2002), et les fictions BICKFORD SHMECKLER'S COOL IDEAS de Scott Lew (2006) et UNE NUIT A NEW YORK de Peter Sollett (2008),

Ils suivent leur route de réalisateur en solo. Chris aux commandes des aventures fantastiques À LA CROISÉE DES MONDES, LA BOUSSOLE D'OR (2007), que Paul produit, et TWILIGHT, CHAPITRE 2, TENTATION (2009).

Paul signe de son côté EN BONNE COMPAGNIE (2004), chronique d'un quinquagénaire en plein trouble professionnel, familial et existentiel, avec Dennis Quaid, Topher Grace et Scarlett Johansson.

Puis vient la satire AMERICAN DREAMZ (2006) avec Hugh Grant, Dennis Quaid, Mandy Moore et Willem Dafoe.

L'adaptation comico-gothique de romans de Darren Shan L'ASSISTANT DU VAMPIRE (2009, à droite sur la photo du tournage) avec John C. Reilly, Josh Hutcherson et Salma Hayek lui fait suite.



Enfin, il dirige le troisième volet des facéties du duo familial Robert de Niro/Ben Stiller pour MON BEAU-PÈRE ET NOUS (2010), avec aussi Owen Wilson, Jessica Alba, Blythe Danner, Barbra Streisand, Dustin Hoffman et Harvey Keitel.

Le voilà alors derrière la caméra du troisième volet d'une autre saga comique à succès avec MON BEAU-PERE ET NOUS (2010) avec Ben Stiller, Owen Wilson, Barbara Streisand, Dustin Hoffman et Robert de Niro.

Ce dernier mène une autre chronique familiale, plus ombragée, MONSIEUR FLYNN (2012) avec Paul Dano dans la peau d'un fils qui retrouve son père à Boston.